Наверняка, многие из нас сталкивались с ситуацией, когда купленное в магазине мясо, немного подтаяв, оставляет после себя огромное количество жидкости. Это происходит по двум причинам:
- Производитель специально «накачивает мясо» жидкостью для увеличения его веса. Ведь от веса зависит его стоимость, чем больше по килограммам выходит на весах, тем больше по сумме выходит курица, или другой вид мяса.
- Мясо было неоднократно разморожено и заморожено обратно. Когда продукт размораживался в упаковке, жидкость никуда не уходила, и при повторной заморозке, так же – замораживалась.
Но бывает и так, что все зависит от производителя мяса. Если вы не первый раз замечаете, что в приобретаемом вами мясе много воды, советуем выполнит сушку мяса, а также сменить производителя и попробовать продукт иного производства.
Ниже рассмотрим способы, как не попасть в ситуацию приготовления блюда из любого мяса, которое содержит в себе много жидкости.
Способы избавиться от избыточного количества воды в мясе
- Действенный способ, которым пользуются большинство из нас – использование в подготовке мяса к приготовлению соли. Как известно, свойства соли могут способствовать вытягиванию жидкости из мяса. Поэтому, если вы решили избавиться от избытка воды именно с помощью соли, за сутки, положите мясо на решетку в холодильник. Под решетку установите глубокую тарелку, где будет скапливаться жидкость. Важно отметить, что соль не избавит мясо полностью от всей жидкости, выйдет только избыток.
- Некоторые рецепты азиатской кухни предусматривают в качестве тотализатора жидкости сахар. Процесс похож на рассматриваемый нами выше, только в конце, необходимо промыть хорошо мясо и вытереть его.
- Следующий способ заключается в грамотном подборе посуды для приготовления, в данном случае – сковорода и кастрюля. Рассмотрим ситуацию со сковородой. Если вы выберете ее с короткими бортиками, слегка расширенной сверху, то получите большее испарение воды, нежели при использовании сковороды с более высокими бортиками.
Укладывая мясо в кастрюлю, не добавляйте воды с излишком. Совет- учитывайте тот факт, что при выделении жидкости из продукта у вас ее добавится в посуде, и она будет выплескиваться за края. Если кусок мяса не один, а больше, не укладывайте их плотно друг к другу. Это позволит избежать ситуации, когда из мяса выйдет не весь избыток жидкости.
Содержание жидкости в мясе
Рассмотрим несколько примеров процентного соотношения воды в различных видах мяса.
Например, если возьмем в пример цыпленка, то до варки он содержит, примерно, 70% воды, а уже после варки – 60%. Как мы видим, в конечном итоге, воды ушло не много.
Если мы готовим жаркое, то в приготовленном нами мясе будет содержаться около 63% воды, в то время как до, было 75%.
Рассмотрим еще один пример приготовления – фритюр. До помещения мяса в масло, воды в нем содержится 67%, после – 61%.
Безусловно, вода является важным компонентом, содержащимся в любом виде мяса. Она способствует более качественному усвоению мяса в нашем организме. Многие производители, на сегодняшний день нашли способ использовать количество воды в виде некоторого рассола, что позволяет продлить срок годности товара.
Резюме
Подводя итог, отметим, что лучше всего, перед приготовлением замороженное мясо разморозить. Но сделать это естественным путем, т.е. достать из морозильника и положить на несколько часов в тарелку на стол. При комнатной температуре, излишек воды сам выйдет, и вам не придется проделывать дополнительных манипуляций для этого. Или воспользоваться одним из вышеперечисленных способов.