Одними из самых ярких представителей японской кухни являются суши и роллы. Большинство несмотря на их популярность продолжают их путать, ведь в основном многие заказывают только «Филадельфию» или «Калифорнию», а остальные японские собратья остаются в стороне. Чтобы внести некую ясность в разновидности суши и роллов предлагаю разобраться что это и с чем его едят. Несомненно, эти знания помогут вам в дальнейшем не упасть в грязь лицом перед друзьями на вечеринке или удивить вторую половинку.
Основные отличия суши от роллов
Основа любой азиатской кухни это конечно же рис. Белый рис, заправленный рисовым уксусом, является основой суши и роллов. Казалось бы, зачем здесь уксус, но он предает рису клейкость чтобы роллы и суши хорошо держали форму.
Комок риса, поверх которого выкладывается свежая рыба или другой морепродукт – называется суши, иногда они могут быть перевязаны полоской морских водорослей нори.
Рис, предварительно выложенный на эти же морские водоросли и свернутый в форме цилиндра, внутри которого находится разнообразная начинка – называется роллы
Но на этом различия не заканчиваются, ведь суши готовят преимущественно вручную, что нельзя сказать о роллах от ROCO Sushi, которые в век современных технологий скручиваются с помощью специальных машин.
Различия в рецептуре также велики, суши более однообразны и делают акцент исключительно на вкус свежих морепродуктов или рыбы. Роллы же гораздо интереснее, ведь в их составе часто можно встретить:
- огурец;
- курицу;
- сливочный сыр;
- сурими;
- омлет;
- авокадо;
- различные грибы;
Зачастую роллы покрываются сверху икрой тобико, делают их запеченными с шапочками из сыра или японского майонеза, с различными добавками и соусами.
Виды роллов
В современном мире разновидностей роллов огромное количество, что неудивительно, учитывая разнообразие особенностей приготовления, способов обработки и видов начинок. Перечислять все виды роллов не имеет смысла, поэтому расскажем о наиболее интересных и запоминающихся.
Хосомаки. Достаточно небольшие по размеру и количеству ингредиентов ролы, которые готовятся из пресноводной и морской рыбы, отварной курицы и различных овощей. Главная характерная черта данных роллов — это водоросли нори снаружи
Футомаки. Противоположность предыдущим роллам, имеют гораздо большие размеры, а также большее количество разнообразных начинок, в которые помимо вышеперечисленных входят: томаты, дайкон, кальмары, мидии, крабовое мясо, дополнительно в их состав включают отварные яйца и разнообразную зелень.
Урамаки. Дословно это роллы наизнанку, то есть рис находится снаружи, а начинка располагается внутри обёрнутая в нори. Для примера это роллы «Филадельфия» и «Калифорния». Сверху кладут морскую рыбу или посыпают икрой тобико.
Спринг-роллы. Похожи на предыдущие роллы, с одним лишь отличием, они заворачиваются в рисовую бумагу или в «томаго» - яичный омлет.
Основные разновидности суши
Важно! В Японии суши едят руками, а роллы деревянными палочками.
- Нигири. Наиболее классический тип суши, в основу которого входит комок риса, сверху покрытый разнообразной рыбой или морепродуктами. Иногда обвязывается тонкой полоской нори.
- Сашими. Свежие кусочки рыбы, без риса.
- Маки. Разновидность суши, которую частенько путают с роллами. Рис с начинкой завернутый в нори, яркий пример – гункан-маки.
- Темаки. Суши, напоминающие мороженное в рожке. Для заядлого гостя сушилен не составит труда съесть их палочками, хотя суши можно есть и руками.
- 5.Чираши-суши – Наиболее популярные суши в Японии, представляющие собой тарелку, наполненную рисом, на котором лежат различные морепродукты, овощи, рыба.
Какие роллы и суши самые популярные
Различие в культурах и вкусовых предпочтениях в Японии и Европейских странах очевидны. Суши с сырой рыбой или морепродуктами в Японии в особом почете, в отличие от Европы, где роллы с различными начинками находятся на первых местах в меню ресторанов.
По статистике в Европе и Америке предпочитают роллы «Аляска», «Филадельфия», «Калифорния», «Канада» иногда темпурные (обжаренные в кляре) роллы, тогда как статистика Японии говорит, что топ занимают Нигири, либо маки с сырой рыбой или морепродуктами, а также вообще не содержащие никаких мясных ингредиентов и морепродуктов, только рис и овощи суши.
Когда вы немного познакомились с разновидностями роллов и суши, можно смело при появлении желания без страха ошибиться или растеряться заказывать и пробовать что-то новое для себя.